Borssikeitto on perinteinen ukrainalainen keitto. Se on rakastettu kaikkialla maailmalla.

Ei ole yhtä oikeaa borssi reseptiä. Jokaisella Ukrainalaisella perheellä on oma tyylinsä tehdä borssia.

Maailmalla tunnetuin versio on punajuuriborssi, mutta borssi ilman punajuurta on Ukrainassa todella suosittu. Minun äitini ei ikinä laittanut punajuurta borssiin.

Borssi voidaan tehdä lihalla tai ilman. Jos haluat tehdä lihaisan version niin suosittelen käyttämään lihaa, jossa on luu mukana. Esimerkiksi kanan koipia tai grillikylkiä.

Alla on borssikeitto resepti, jossa käytetään punajuuria, sekä kanankoipia:

Ainekset 4 hengelle

2-4 kanankoipea
2,5 litraa vettä
6 pientä perunaa
2 punajuurta
250g keräkaalia
1 pieni sipuli
1 iso porkkana
1 valkosipulin kynsi
6 rkl tomaattipyreetä
Suolaa
Öljyä
Mustapippuria (kokonaisia ja raastettuna)
4-5 laakerinlehteä
Smetana/kermaviili/maustamaton jugurtti -lisukkeeksi

1. Laita ruokalusikallinen öljyä, kanankoivet ja mustapippurirouhe isoon kattilaan. Paista kanan koipia noin 2 minuuttia ja kaada sen jälkeen niiden päälle noin 2,5 litraa vettä, sekä ruokalusikallinen suolaa.

2. Alenna lieden lämpötilaa kun vesi kiehuu. Borssi on parasta kun se valmistetaan hitaasti. Jos veden pintaan ilmestyy keittämisen aikana vaahtoa, poista se lusikalla.

3. Samalla kun kanan keittyy, kuori perunat ja pilko ne kuutioiksi. Kuori punajuuret ja raasta ne (raastimen isoimmalla terällä). Kuori porkkanat ja raasta ne raastimen pienemmällä terällä. Kuori ja pilko sipuli, sekä valkosipulin kynsi.

4. Lisää perunat keittoon.

5. Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi.

* Borssi on parasta kun se tehdään nuoresta kaalista, mutta vanha kaali käy myös. Kaupassa myytävä kaali on yleensä aika iso ja me käytämme siitä noin 250 grammaa. Voit käyttää loput kaalista muihin ruokiin kuten salaattiin tai laatikoihin. Tai sitten voit pilkkoa koko kaalin ja pakastaa sen. Näin sinulla on yksi ainesosa valmiina ensi kerralle kun päätät tehdä borssikeittoa.

6. Lämmitä paistinpannu ja ruokalusikallinen öljyä. Paista porkkanaa, punajuuria, sipulia ja valkosipulia noin kolmisen minuuttia. Mausta mustapippurirouheella. Lisää tomaattipyree ja muutama ruokalusikallinen vettä ja jatka paistamista vielä noin kolme minuttia.

7. Lisää paistetut juurekset ja kaali kattilaan. Sekoita hyvin ja lisää ruokalusikallinen suolaa. Maista keittoa ja testaa tarvitseeko se vielä lisää suolaa. Lisää laakerin lehdet ja muutama kokonainen mustapippuri. Keitä keittoa kunnes perunat ja kaali ovat pehmeitä.

8. Kun peruna ja kaali ovat pehmeitä, sammuta liesi ja jätä borssi hautumaan kannen alle noin tunniksi. Maku paranee hautumalla, mutta voit toki syödä myös heti.

9. Lisää borssin päälle smetanaa ja tilliä. Ukrainalaiset syövät borssin valkosipulileivän – pampuskhy:n kanssa tai tumman leivän kanssa. Suosittelen kokeilemaan ruisleipää.

Hyvää ruokahalua!